Panna cotta
com musgo-do-mar

Numa panela, adicione a água e coloque o musgo-do-mar desidratado, deixando ferver por 30 minutos (mexa ocasionalmente). Assim que o líquido adquirir uma textura de gel, retire do lume e transfira o preparado para um coador, espremendo bem as algas, separando-as do gel. Descarte estas algas e reserve o gel. Lave o musgo-do-mar fresco e pique-o finamente. Transfira-o para outra panela, junte os restantes ingredientes, coloque em lume forte, mexendo até ferver. De seguida, adicione a gelatina de musgo-do-mar e o agar-agar, e deixe cozinhar em lume brando por mais 5 minutos. Findo esse tempo, desligue. Verta de imediato este preparado para formas ou tigelas pequenas. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico por 24 horas.