Workshop de culinária com algas
com a comunidade sargaceira
de castelo do neiva

Neste workshop de culinária silvestre, com a comunidade sargaceira de Castelo de Neiva, explorámos as possibilidades gastronómicas das algas deste litoral, através da confeção coletiva de um almoço vegetariano à base destas verduras do mar. Mais do que ensinar receitas ou técnicas, quisemos criar um espaço de encontro, partilha e aprendizagem mútua entre nós, os ex-sargaceiros e os seus familiares e os grupos folclóricos que têm desempenhado um papel fundamental na preservação e divulgação da tradição da apanha do sargaço. Foi uma oportunidade para reunir esta comunidade em torno das algas marinhas e permitir que os conhecimentos herdados das gerações passadas dialogassem com novas formas de olhar para estas espécies e para o seu potencial nos dias de hoje.

Começámos por apresentar as espécies de algas previamente colhidas pela nossa equipa na praia e quisemos saber como eram chamadas localmente pelos sargaceiros de Castelo e da Amorosa. A partir daí, os participantes puderam observar as suas formas e cores, sentir na boca as diferentes texturas e consistências e provar os seus sabores. De seguida, percorremos todas as etapas, desde a preparação das algas — limpar, demolhar, cortar, cozer, fritar — até à sua confeção. O workshop culminou num almoço, cozinhado com vagar e a várias mãos, com a orientação da chef de cozinha Elina Stolde. O menu foi simples e de fácil execução, demonstrando que era possível introduzir as algas nas nossas refeições quotidianas de forma descomplicada.

Os ingredientes principais foram, naturalmente, as algas da época, exploradas nas suas variadas partes (desde o caule até às folhas), estados (fresco, cozinhado, desidratado, em pó, etc.) e preparações (entrada, salada, prato principal, sobremesa, bebida).

Juntos cozinhámos e desfrutámos de uma refeição que destacou o potencial e a versatilidade das algas na gastronomia. Os saberes, as memórias e as histórias da apanha do sargaço trazidos pelos participantes enriqueceram a atividade e permitiram cruzar diferentes experiências, gerações e formas de conhecimento.