↑ RECEITA DE ARROZ DE FROSQUE COM PICLES DO MESMO
Vista geral do prato. 2025. Esmesinde.
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Detalhe do prato. 2025. Esmesinde.
SERVE
2 a 3 pessoas
INGREDIENTES
• 20 g de frosque (Bifurcaria bifurcata) fresco
• 1 copo de arroz basmati
• 2 copos de água
• 3 dentes de alho
• Raspas e sumo de 1 limão
• Sal q.b
PARA O PICLES DE FROSQUE E ERVA-MALAGUETA
Numa panela, ferva 150 ml de água. Adicione 50 g de açúcar e 3 colheres de sopa de sal, até dissolver. Junte 150 ml vinagre, 3 dentes de alho inteiros, cascas de 1 limão e 3 folhas de louro. Num frasco esterilizado, coloque as algas (frosque e erva-malagueta) e verta o líquido quente, incluindo os condimentos, por cima, enchendo até ao topo. Conserve fechado com uma tampa hermética no frigorífico (até 1 mês). Para aumentar a durabilidade deste picles, faça a pasteurização do frasco.
PREPARAÇÃO
Comece por lavar o frosque e cortá-lo em pedaços; reserve. Numa panela, doure o alho picado, as raspas da casca do limão e o frosque cortado. Assim que estiverem alourados, adicione o arroz, o sumo e mexa. À parte, aqueça a água. De seguida, verta-a na panela, tempere com sal a gosto e mantenha o lume forte até ferver, baixando de seguida para lume brando e tapando, até o arroz estar seco.
SUGESTÕES DE UTILIZAÇÃO
Sirva acompanhado de uma salada fria, legumes cozidos ou um picles de frosque e erva-malagueta, conforme ilustrado nas fotografias.
Pode adicionar outras espécies de algas a este arroz, para uma opção mais colorida, saborosa e nutricionalmente variada. Contudo, tenha em atenção que muitas algas não aguentam processos de cozedura muito demorados, por serem finas e delicadas. Nesses casos, recomendamos adicioná-las ao cozinhado numa fase mais tardia, já próxima da conclusão.