FROSQUE BIFURCARIA BIFURCATA

O frosque é uma alga muito abundante na nossa costa, facilmente identificável pela sua cor verde-azeitona-amarelada e pelas suas frondes cilíndricas, que se bifurcam sucessivamente na forma de “U”, dando sempre origem a dois ramos diferentes — característica que está na génese do seu nome Bifurcaria bifurcata. Os sargaceiros de Castelo do Neiva chamam-lhe perna, possivelmente por causa desta estrutura dividida em duas pernas.

Apesar de ser uma alga comestível, o consumo de frosque é residual. Possui uma consistência carnuda e estaladiça, um sabor amargo e uma sensação ligeiramente adstringente na boca, que pode ser desafiante para alguns. Sugerimos, por isso, usá-la em pequenas quantidades, em salteados e pratos de arroz, ou crua, como um condimento, pontuando saladas e sandes. Para uso cru, é aconselhável utilizar apenas as pontas, que são mais suaves. A firmeza que o frosque apresenta é um atributo pouco comum nas algas e torna-o uma opção muito interessante para picles (que recomendamos vivamente!). Neste contexto, pode usar-se a fronde completa, já que a alga será amolecida pela maceração em vinagre e água.

É uma espécie pouco estudada no que diz respeito às suas propriedades nutricionais e terapêuticas. Estudos preliminares indicam que possui atividade antimicrobiana, antioxidante, antifúngica, antitumoral e antiviral. É uma boa fonte de proteínas, gorduras e minerais como o sódio, potássio, manganês e cálcio. É, por estes motivos, um ingrediente promissor nas indústrias alimentar e farmacêutica.